飲食店を開業するには？必要な資格や手続き、オープンまでのSTEPを解説
2025年12月15日
飲食店を開業するには？必要な資格や手続き、オープンまでのSTEPを解説
飲食店の開業は思い立ってすぐに始められるものではなく、準備には最低でも半年、できれば1年以上の期間が必要だとされています。では、具体的にどのような準備を、どのような流れで進めていけばいいのでしょうか？
この記事では、飲食店を開業するために必要な準備について網羅的に解説します。必要な資格や許可をはじめ、資金の内訳やコンセプトづくり、スタッフの採用まで、抜かりなく準備して開業までのステップを進めていきましょう。
＜目次＞
飲食店開業の流れを理解しよう
飲食店開業に必要な資格と届出
必要な費用と資金調達
飲食店のコンセプト設計のポイント
メニュー開発のポイント
物件選びの注意点
スタッフの採用と教育
飲食店の集客と顧客管理
計画的な準備が飲食店開業を成功させるカギ
飲食店開業の流れを理解しよう
飲食店を開業するには準備と計画が欠かせません。思いつきで始めると、さまざまなトラブルに直面する可能性があります。最短で半年程度で開業することも可能ではありますが、理想としては1年以上前から準備を始め、余裕を持って進めることをおすすめします。
準備段階で行うこと
ここでは、開業の準備でまず初めに行うことについて解説します。準備段階で行うことがその後の流れに大きく影響するため、時間をかけて取り組みましょう。
・市場調査
まず必要なのは、市場調査です。開業予定地のエリアやターゲット層のニーズ、競合店の数や特徴を把握しましょう。立地や時間帯によってもニーズは異なるため、客層の年齢層・性別・生活スタイルまで詳細に分析します。
・資金計画（調達方法の検討）
資金計画では、開業と運転にどれだけの費用が必要で、どこから資金を調達するかを明確にします。自己資金に加えて、金融機関からの融資や親族からの借り入れ、クラウドファンディングの活用など、複数の資金調達手段を検討しましょう。
・コンセプト設計（ビジネスプラン）
どのような飲食店にするのか、明確なコンセプトを打ち出すことが重要です。提供する料理、客層、価格帯、店舗デザイン、サービス内容などを定め、事業計画書として形にすることで、開業後の運用はもちろん、資金調達時の説得力につながります。
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飲食店開業に必要な資格と届出
飲食店の開業には、さまざまな資格や行政手続きが必要です。正しく取得・申請していないと、開業できないだけでなく、営業停止や罰則の対象になる可能性もあります。開業に必要な資格とその取得方法、届出の流れを押さえておきましょう。
食品衛生責任者
食品衛生責任者は、すべての飲食店において1名以上の設置が義務付けられている資格です。食品の安全を確保し、食中毒や衛生トラブルを未然に防ぐ、店舗の衛生管理を担う重要な役割です。
食品衛生責任者の資格を取得するためには、各都道府県の保健所や食品衛生協会が開催する約6時間の講習を受講し、修了する必要があります。講習は1日で終了しますが、予約が取りにくい場合があるため、早めに確認しましょう。自治体によって異なりますが、取得費用は1万円前後です。
飲食店営業許可
飲食店を開業するには、所轄の保健所から「飲食店営業許可」を取得しなければなりません。無許可営業は食品衛生法違反となるため、必ず事前に手続きしてください。
申請は以下の手順で行います。手続きに時間がかかる可能性を考慮し、開業場所・営業形態・取り扱い食品・大まかな店舗内の配置などが決定したら、すぐに事前相談しましょう。
＜飲食店営業許可の流れ＞
1. 事前相談
保健所の食品衛生窓口で飲食店営業許可について相談します。予約は不要ですが、担当者不在などの可能性を加味して、連絡の上で出向いたほうが確実です。自治体の定める施設基準に合致しているかを確認してもらうため、工事の着工前に設計図などを持参する必要があります。
2. 営業許可申請
必要書類を添えて、営業許可の申請を行います。
＜営業許可申請の必要書類＞
・営業許可申請書
・食品衛生責任者の資格を証明できるもの（講習後に交付される修了証など）
・営業設備の概要・配置図（2通）
・登記事項証明書（法人の場合のみ）
・水質検査成績書（貯水槽使用水および井戸水使用の場合のみ）
・許可申請手数料
営業許可申請書は、保健所の窓口などで取得できるほか、厚生労働省や自治体のWebサイトからダウンロードが可能です。許可申請手数料は申請する自治体や業種によって異なりますが、１万5,000～2万円程度のことが多いようです。
申請の際に、保健所の担当者と施設検査の日程を相談します。
3. 施設検査
事業主の立ち合いのもと、保健所の担当者によって施設基準に適合しているか実地確認検査が行われます。適合していなければ、改善の上、改めて施設検査を受けてください。
問題がなければ、営業許可書の交付予定日が記載された「許可書交付のお知らせ」が発行されます。
4. 営業許可書交付
「許可書交付のお知らせ」を持参の上、保健所で営業許可書を受け取ります。
その他、必要に応じて取得・届出すべきもの
以下の資格や手続きも、店舗の業態や営業形態によって必要になる場合があります。
・防火管理者
収容人数が30名以上の施設では、防火管理者の選任と消防署への届出が必要です。防火管理者の資格は、所定の講習を受講して取得します。
・酒類販売業免許
飲食店で酒類を提供するだけなら不要ですが、酒類を販売（テイクアウトや物販）する場合は、所轄の税務署に申請し、酒類販売業免許を得る必要があります。
・各種保険
スタッフを一人でも雇用する場合は、労災保険と雇用保険に加入しなければなりません。健康保険や厚生年金保険については、飲食店の場合は任意適用のため、加入の有無は検討の上決定してください。
必要な費用と資金調達
飲食店の開業には、初期費用や運転資金を見積もり、資金調達手段の検討が必要です。無理のない資金計画が開業後の安定した運営につながります。ここでは、飲食店開業の初期費用と、調達方法について解説します。
飲食店開業の初期費用
飲食店の規模や業態、立地によって費用は異なりますが、一般的に初期費用は1,000万円前後が目安とされています。事前にできるだけ細かく項目を洗い出し、見積もりを取って資金計画に落とし込みましょう。
以下は初期費用の主な内訳です。
＜初期費用の内訳＞
・店舗の賃貸料・保証金
契約時には敷金・礼金・保証金などが必要で、家賃の6〜12ヵ月分が目安です。前家賃や火災保険料、保証会社利用料、居抜き物件の場合は造作譲渡費用などもここに含まれます。
・内外装工事費
デザインや施工の内容によりますが、数百万円単位の費用がかかることが多く、物件の状態に応じて費用が大きく変動します。
・厨房機器・調理器具の購入費
業務用冷蔵庫、コンロ、シンクなどの厨房設備一式で100〜300万円程度が目安です。
・什器・備品の購入費
テーブルや椅子、食器、レジ、POSシステムなどの費用です。業態によってはインテリア費も含まれます。
・開業後の運転資金
仕入れ、人件費、広告宣伝費など、開業後3〜6ヵ月分を確保しておくのが理想です。
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資金調達方法を決める
開業資金の調達方法は複数あり、自己資金額や店舗のコンセプトなどによって最適な手段が異なります。まずは、自分自身がどれだけの資金を用意できるかを明確にし、その上で調達すべき金額や方法を検討しましょう。初期費用だけでなく、開業後の運転資金を考慮した資金計画が重要です。
・金融機関からの融資
日本政策金融公庫や信用金庫など、飲食店開業を支援する融資制度を活用する方法もあります。
審査を通過するためには、具体的な数値を盛り込んだ現実的な事業計画や資金計画、個人の資産状況がわかるものが必要です。また、融資面談では店舗のコンセプトやビジョンを明確に伝えるプレゼンも重要です。
金融機関の融資を受ける場合、審査では自己資金が全体の30％以上あることが好ましいとされています。自己資金の多さは、経営への本気度やリスクの覚悟として評価されます。
・クラウドファンディングの活用
近年では、クラウドファンディングで資金を集める飲食店オーナーも増えています。独自性のあるコンセプトや地域貢献性の高い店舗計画であれば、支援者を集めることができるでしょう。
クラウドファンディングには、資金調達と同時に開業前からファンを獲得できるメリットがありますが、必ずしも資金が集まるとは限らず、プロジェクトページの構築や広報活動に手間がかかるデメリットもあります。自店のコンセプトやメリット・デメリットを考慮した上で検討してください。
・その他の資金調達手段
親族からの借入れや、共同出資者を募る形での資金調達もあります。個人間の貸し借りはトラブルにつながる可能性もあるため、内容を書面で明確にしておくことが望ましいです。
飲食店のコンセプト設計のポイント
飲食店を成功に導くためには、「何を、誰に、どのように提供するのか」を明確にしたコンセプトが欠かせません。コンセプトは店舗の方向性を決める基盤であり、メニュー開発やサービス設計、内装デザイン、集客施策などあらゆる要素に関わります。ここではコンセプト設計のポイントを解説します。
ターゲット市場の明確化
飲食店のコンセプトを設計する際は、まず「誰に向けた店なのか」を明確にします。市場調査を通じて、地域の属性やニーズ、競合の動向を分析し、適切なターゲットを設定しましょう。
・地域の特性を把握する
オフィス街、住宅街、観光地など、立地によって顧客層やニーズは異なります。地域の特性を把握した上でターゲットを設定してください。
・顧客のライフスタイルを想定する
ターゲットを設定したら、年齢・性別・家族構成・食の好み・消費傾向などを具体的に描くことで、より明確なコンセプトを作りやすくなります。
・競合分析で差別化ポイントを探す
周辺の飲食店の価格帯・メニュー・サービス内容を調査し、競合にない強みを打ち出すことが差別化のカギです。
7W2Hの視点
コンセプトを設計する際は、「7W2H」の視点が重要です。以下のように、7W2Hに当てはめて考えると、実行可能性の高いコンセプトが構築しやすくなります。AIなども活用しながら、実効性の高いコンセプトを設計しましょう。
■コンセプト設計で考えるべき7W2H
| 観点 | 例 |
| Why（なぜ） | 忙しく自炊できない人に健康的な食事を届けたい |
| When（いつ） | 平日ランチタイム（11:00〜14:30）、土日祝は休業 |
| Where（どこで） | オフィス街の駅近1階テナント |
| Who（誰が） | 食の専門学校出身のオーナーと経験豊かなスタッフ |
| Whom（誰に） | 20～30代のオフィスワーカー |
| What（何を） | 地元野菜と鶏肉を使った栄養バランス定食 |
| Which（どれを） | 週替わりのヘルシーランチ3種が目玉 |
| How（どうやって） | 注文ごとに調理、笑顔の接客、テイクアウトも可 |
| How much（いくらで） | 定食850円、テイクアウト750円、月額ランチパスも用意 |
コンセプトとターゲットが定まったら、次はメニューの開発です。
開発するメニューには料理内容だけでなく、原材料の仕入れや価格設定、提供スピードなど、店舗運営に直結する要素が含まれます。
以下の要素を踏まえてメニューを開発し、魅力的で運営効率の良い店舗を作りましょう。
メニュー開発のポイント
・原材料の品質と安定供給
価格だけでなく、安全性や入荷の安定性を考慮して、信頼できる仕入れ先を選びましょう。旬の素材を活かすことで、季節感のあるメニュー構成が可能です。
・コストと価格設定のバランス
業態によっても多少異なりますが、飲食店の原価率は一般的に30％前後が理想とされます。メニューごとの利益率を計算しながら、顧客が納得する価格帯を設定することが重要です。
・売れるメニューと推しメニューの両立
定番で安定的に売れるメニューと、店の「看板」となる推しメニューをバランスよく構成することで、集客力とリピーター獲得の両方を狙えます。
・オペレーション効率
調理工程が複雑だと、回転率やスタッフの負担に影響します。厨房設備や人員体制に合わせて、提供時間を意識したメニュー作りを心がけましょう。
物件選びの注意点
飲食店の成功を左右する大きな要素のひとつが「物件選び」です。どれだけ魅力的なコンセプトやメニューがあっても、立地が悪かったり、賃貸条件が厳しかったりすれば、売上に直結するリスクがあります。物件は「安ければいい」「駅から近ければいい」というものではなく、ターゲットやコンセプトとの整合性が最も重要です。焦って契約せず、時間をかけて慎重に選ぶことが、後悔しない物件選びにつながります。
物件選びのポイント
ここでは、飲食店開業において物件選びの際に注意すべきポイントを紹介します。
・立地条件
まず最優先に考えたいのが「立地」です。飲食店は集客ビジネスであるため、立地によって客足が大きく左右されます。
・ターゲットの動線
設定したターゲット層が実際にそのエリアを通るのか、また通る時間帯はいつなのかを確認します。ランチ需要があるか、夜間営業が見込めるかなど、時間帯による需要の違いも考慮してください。
・周辺環境や競合店の存在
同業種の店舗が密集するエリアでは、差別化が重要です。一方で、まったく競合がいないエリアは需要がない可能性があります。地域の人口構成や消費傾向も調査しておきたい項目です。
・交通アクセスの良さ
駅からの距離、駐車場の有無、通行人の数なども重要なポイントです。地域によっては、駐車場の有無が売上に影響するケースもあります。
物件の契約時にチェックすべきポイント
物件が決まったら、次は契約内容の確認です。ここを疎かにすると、開業後に予期せぬトラブルを招くことがあります。以下のポイントを踏まえて契約条件をチェックしましょう。
・賃料と保証金
月々の賃料が適正か相場と比較し、無理のない経営ができるか確認します。保証金・礼金・更新料などの初期費用も含めた総額で検討してください。
・契約期間・解約条件
契約期間が短すぎないか、解約時に違約金が発生するかなど、将来的なリスクも視野に入れて条件を確認します。弁護士や不動産の専門家などに相談するのもおすすめです。
・設備や内装の現状と改装の自由度
排水やガス、電気容量など、物件が飲食店としての使用に問題がないか事前に確認します。改装の可否や制限の有無、原状回復義務の範囲も、契約書に明記されているか確認しておきましょう。
・修繕の必要性と費用の把握
建物の老朽化が進んでいる場合、修繕費用がかかることがあります。物件の状態をよく確認し、必要な改装・補修費も見積もって総額を把握しておくべきです。
スタッフの採用と教育
飲食店における採用では、スタッフを単なる労働力として捉えるのではなく、店舗の成長を支える重要な人材として、採用と教育にしっかり投資することが安定した店舗運営と顧客満足につながります。
ここでは、飲食店の採用活動と教育体制の構築について解説します。
スタッフ採用のポイント
飲食店のスタッフ採用は単に人手を集めることではなく、「店の雰囲気やブランドを体現してくれる人材」を選ぶことが重要です。以下のポイントを押さえてスタッフの採用を進めましょう。
・職務内容と求める人材像を明確に
ホール・キッチンなどのポジションごとに、業務内容・求められるスキル・勤務時間・待遇などを具体的に提示しましょう。曖昧なまま募集を出すと、ミスマッチが起きやすくなります。
・スキルだけでなく人柄を重視
飲食業はチームワークと対人コミュニケーションスキルが求められる職場です。接客が好きか、協調性があるか、緊張感を持って仕事ができるかといった、人柄に関することも重要な判断材料です。
・店舗の文化や価値観に合った人材の選考
高級志向の店なら丁寧で落ち着いた接客ができる人、ファミリー向けなら明るくフレンドリーな対応ができる人など、店舗の雰囲気にフィットするかどうかも重視しましょう。
・採用チャネルの使い分け
求人サイト、SNS、店頭掲示、知人の紹介など、複数の方法を併用すると、幅広い層にリーチできます。特にオープニングスタッフは、採用のタイミングも重要です。
教育プログラムの構築と実施
採用した人材の能力を最大限に引き出すには、計画的な教育体制が必要です。開業前から育成をスタートさせ、開業当日にスムーズな接客・調理ができる状態を目指しましょう。
・オリエンテーションの実施
店舗の理念や方針、接客マナー、業務ルールを共有することで、スタッフの意識統一が図れます。特に未経験者には丁寧な導入研修が効果的です。
・実務に即したトレーニング
ロールプレイングやOJT（実地研修）を通じて、実際の業務を体験させることで即戦力化を図ります。キッチンスタッフには衛生管理の徹底も重要な教育項目です。
・定期的なフィードバックと成長支援
開業後も定期的にミーティングや評価面談を行い、スタッフのモチベーション維持やスキルアップにつなげましょう。成長を促す環境を整えることで、離職率の低下にもつながります。
・マニュアルの整備
接客や調理、トラブル対応などのマニュアルを用意しておくと、新人教育が効率的に行え、一定のサービス品質を保つことができます。
飲食店の集客と顧客管理
飲食店を長く続けるためには、継続的にお客様を呼び込み、リピーターを増やすための戦略が重要です。集客は「単発」ではなく、「継続」が成功のカギとなります。短期的な施策と長期的な信頼構築をバランスよく取り入れていきましょう。
ここでは飲食店の集客方法と、顧客管理のポイントを解説します。
集客のためのプロモーション
集客で大切なのは、「存在を知ってもらうこと」。そのためには、オンライン・オフライン両面からのアプローチが効果的です。戦略は開業してからではなく、開業の準備段階から考えておきましょう。
・SNSを活用した情報発信
InstagramやX（旧Twitter）、TikTokといったSNSを活用して、店舗の雰囲気やメニュー、調理風景などをビジュアルで伝えます。投稿の頻度やタイミング、ハッシュタグの使い方も工夫することで、拡散性が高まります。
・グルメサイトへの掲載
食べログやぐるなびといったグルメ情報サイトは、飲食店探しに活用される代表的なツールです。掲載自体は無料でできるケースも多いため、積極的に活用しましょう。写真やメニュー情報を充実させ、口コミ対応にも積極的に取り組むことをおすすめします。
・チラシ・ポスティング・看板の設置
地域密着型の店舗であれば、周辺住民へのアナログなアプローチも有効です。オープン前のチラシ配布や、目立つ看板での視認性アップなども検討してください。
・開業キャンペーンや地域イベントへの参加
開店当初は、割引サービスや限定メニュー、SNSフォロー特典などで注目を集める施策も有効です。また、地域のイベントに出店することで認知拡大にもつながります。
顧客管理とリピート率向上施策
集客ができても、再来店してもらえなければ売上は安定しません。顧客データを活用し、継続的な関係構築を図ることが重要です。
・顧客データの収集と分析
来店頻度や注文傾向、年齢層などのデータを収集することで、顧客の傾向を把握しやすくなります。POSシステムや予約管理ツールを活用すると効率的です。
・パーソナライズされたサービスの提供
常連客の好みを覚えて対応したり、誕生日特典を提供したりすることで、顧客の満足度を高めることができます。ちょっとした気配りが、ファンづくりのカギです。
・フィードバックの活用
アンケートやレビューを通じて顧客の声を集め、改善に役立てましょう。否定的な意見にも真摯に向き合う姿勢が、店舗の信頼性向上につながります。
・専用ツールの導入を検討
LINE公式アカウントやメルマガ、アプリなどを導入することで、来店のきっかけ作りやキャンペーン情報の配信が容易になります。こうしたデジタルツールは、少人数運営の強い味方です。
計画的な準備が飲食店開業を成功させるカギ
飲食店の開業は、ただ店舗を構えるだけでは成功できず、実に多くの工程を経てようやくスタートラインに立てるもの。市場調査から資金計画、コンセプト設計、物件選び、スタッフの採用・教育、集客、そして各種手続きまで、ひとつひとつを丁寧に準備することで、開業後のトラブルやリスクを減らし、持続可能な店舗運営が実現できます。
